丙酸钙使用标准
有人会质疑，作为食品添加剂的丙酸钙应该用多少？不同地区有不同的食品安全标准，请参考以下：
中国丙酸钙使用标准
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定，丙酸钙可用于豆制品、生粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烤小麦皮）、面包、糕点、醋、酱油等（杨梅罐头加工工艺用），其中豆制品、面包、糕点、醋、酱油的最大用量为2.5g/kg，钙的最大用量原粮丙酸用量为1.8g/kg，生面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烤麦皮）丙酸钙最大用量为0.25g/kg，其他（用于杨梅罐头加工工艺） ) 丙酸钙的最大用量为 50.0g/kg。（注：以上最大用量以丙酸计）
台湾省丙酸钙用途
（2）我国台湾省规定（1986）：丙酸钙可用于面包和蒸点心，最大用量为2.5g/kg（以丙酸计）。
日本丙酸钙用途
（3）日本法规（1985）：对于奶酪，丙酸钙的最大用量为3g/kg（以丙酸计）；面包和西式糕点的最大用量为2.5g/kg（以丙酸计）。如果丙酸钙与山梨酸和山梨酸钾在奶酪中并用，或与其中一种制剂并用时，其用量按丙酸和山梨酸的总量计小于3g/kg果汁。
德国法规
(4)德国规定：薄黑面包片，每公斤面粉中添加的丙酸钙为0.3~0.6g。
英美丙酸钙用途
(5)英美规定：由于面包对储存时间要求短，丙酸钙的添加量比较少，从0.15%到0.3%不等。
实际使用参考
① 丙酸盐一般在拌面时加入。它的浓度取决于产品的类型和各种烘焙食品所需的储存时间。丙酸盐用于烘焙食品，不仅可以保存而且可以抵抗霉菌形成的霉菌毒素。
②丙酸钙对霉菌和好氧芽孢杆菌有抑制作用，可导致面包产生粘丝，但对酵母无抑制作用。面包中添加0.3%可延长2至4天不长霉；在月饼中添加0.25%可以延长30到40天不长霉。
丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）批准的一种安全可靠的食品和饲料防霉剂。
在淀粉和蛋白质及含油物质中，对霉菌、好氧产芽孢菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉毒素等有效，具有独特的防霉防腐性能。
是一种新型、安全、高效、广谱的食品、酿造、饲料和中药制剂的抗真菌剂。